Tarte au citron meringuée

Tarte au citron meringuée vegan et sans gluten !

La pâtisserie végétale est à l’honneur ! Voici celle qui est considérée comme la pâtisserie préférée des français revisitée en version totalement végétale et sans gluten… la tarte au citron meringuée 🙂

Une meringue presque magique réalisée à base de jus de pois chiche surplombe une crème au citron végétale onctueuse et légère sur un fond de pâte sucrée aux amandes sans gluten croquante et savoureuse !

Le résultat est vraiment bluffant pour ce classique de la pâtisserie qui sera dévoré en un rien de temps^^

Tarte au citron meringuée
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Prep Time
45 min
Cook Time
25 min
Prep Time
45 min
Cook Time
25 min
Pour la pâte sucrée aux amandes
  1. 200g de farine de riz
  2. 100g de margarine végétale
  3. 25g de poudre d'amandes
  4. 75g de sucre glace
  5. 1 CS de purée d'amandes
  6. 40g d'eau tiède
  7. 2g de sel
Pour la crème au citron
  1. 300g de jus de citron ou 6 citrons pressés
  2. 20cL d'eau
  3. 200g de sucre de canne blond
  4. 100g de fécule de maïs
  5. 150g de margarine végétale
  6. 1 pincée de curcuma ou colorant jaune en poudre
Pour la meringue
  1. 100g de jus de pois chiche réduit
  2. 200g de sucre glace
Instructions
  1. Commencez par réaliser la pâte sucrée aux amandes en fouettant la margarine végétale avec le sucre glace. Incorporez la poudre d'amandes, la purée d'amandes et la farine de riz. Terminez en ajoutant l'eau tiède et le sel. Formez une belle boule, filmez et laissez au frais au moins 30 minutes.
  2. Pendant ce temps, réalisez la crème au citron en mélangeant dans une casserole au fouet à feu doux le jus de citron, l'eau, le sucre, la fécule de maïs et le colorant. Lorsque la préparation est épaissie, ajoutez la margarine hors du feu et mélangez jusqu'à obtenir une crème homogène. Versez la crème dans un récipient, filmez au contact et réservez au frais.
  3. Sortez la pâte du réfrigérateur, retravaillez-là légèrement entre vos mains, abaissez au rouleau, piquez la pâte puis foncez votre cercle à tarte ou moule graissé. Disposez à nouveau au frais 15minutes pour éviter que la pâte ne se rétracte à la cuisson. Enfournez ensuite pour 25 minutes à 180°C (thermostat 6).
  4. Pendant ce temps, faites réduire le jus de pois chiche à la casserole pendant une dizaine de minutes et laissez-le refroidir.
  5. Lorsque la pâte est refroidie, sortez la crème au citron du réfrigérateur et retravaillez-là au fouet pour la détendre avant de la verser sur le fond de tarte cuit. Lissez à la spatule et disposez au frais.
  6. Confectionnez la meringue en battant le jus de pois chiche réduit avec le sucre glace jusqu'à obtenir une texture "bec d'oiseau" identique à celle d'une meringue classique. Dressez ensuite la meringue sur la crème au citron à l'aide d'une poche à douille et de la douille de votre choix et faites la dorer avec un chalumeau !
Notes
  1. Si vous n'avez pas de douille ou de poche à douille, vous pouvez étalez la meringue sur la crème au citron et lui donner du volume à l'aide de la maryse.
  2. Si vous n'avez pas de chalumeau, vous pouvez passer la tarte quelques secondes sous le grill du four.
  3. Vous pouvez ajouter un peu de jus de citron ou de vinaigre de cidre à la meringue pour qu'elle soit plus ferme 🙂
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Tarte citron meringuée
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